Tutaj podpowiem tym, którzy mają małe doświadczenie w tzw sprawianiu ryb i ich filetowaniu.
Mała jest u nas tradycja filetowania ryb. Wiążę się to chyba z tym, że najpopularniejsza ryba był karp i to wyłącznie na święta.
Zdobyty, wystany w kolejkach no i było szkoda każdego kawałka mięsa.
Czasy się zmieniły. Ryby sa ogólnie dostępne. Więc można się brać za filetowanie. A co najważniejsze musimy mieć ostry nóż. Nie za szeroki byle ostry.
Jak filetować rybę
Wszystkie ryby filetuje się w ten sam sposób.
- zawsze filetujemy od głowy
- głowy nie odcinamy, bo wygodnie jest za nią trzymać w czasie filetowania
- jeśli ryba jest śliska, to głowę możemy trzymać przez szmatkę lub ręcznik papierowy
- robimy poprzeczne naciecie koło głowy
- nóż prowadzimy tak by jechał po kręgosłupie. Tutaj dygresja. Przy małych rybach można położyć na tym poprzecznym nacięciu koło głowy nóż ale nie ostrzem tylko tą drugą tępą stroną i po prostu przeciągnąć ją po kośćcu jak by zdrapując. Nie z każdą rybą , zależnie od rodzaju mięsa to się udaje.
- i ostrym nożem tak jak na filmie wycinamy jeden płat
- na gotowym filecie zostają jeszcze kości brzuszne/żebrowe
- je również wycinamy
- jeśli ktoś chce można również wyfiletować skórę
- nie każdą rybę trzeba patroszyć przed filetowaniem
- filetując dużą rybę robimy nacięcie wzdłóż kręgosłupa na grzbiecie i podbrzuszu by było prościej prowadzić nóż.
