Przepisy Morsko - Leśne :)
Treraz trochę jesieni i września
Grilowany łosoś z sosem z podgrzybków
Opieńki duszone w śmietanie
Barszcz biały z opieńkami
Kotleciki i duszone opieńki
Racuchy z opieńkami
Kurczak nadziewany opieńkami
Siekane opieńki jako farsz
Opieńki marynowane
Opieńki marynowane na słodko
Koperty z farszem jajeczno opieńkowym - hit
Grillowany łosoś po polsku z sosem z podgrzybków.
Śwież podgrzybki, pyszna ryba i kolacja gotowa :)
Składniki:
Kilka(naście) świeżych podgrzybków
Filet z łososia (taka porcja jaką potrzebujemy)
1/2 szklanki bulionu warzywnego
łyżka gęstej śmietany
Pieprz cytrynowy, pieprz czarny, sól, ziele angielskie i liść laurowy
Łososia czyścimy, przyprawiamy solą i pieprzem cytrynowym i odstawiamy
Grzyby czyścimy, kroimy na kawałeczki, moczymy dwukrotnie zmieniając wodę (około 15 minut), osuszamy delikatnie i wrzucamy na patelnię z odrobiną oliwy. Dusimy na małym ogniu, po 10 minutach dodając bulion, ziele i listek dalej dusimy (grzyby dodatkowo puszczą swój sok)
Kiedy sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę dodajemy łyżkę śmietany, odrobinę soli i pieprzu do smaku i jeszcze chwilę gotujemy.
Łososia układamy na rozgrzanej patelni skórą do góry i grillujemy na małym ogniu.
Następnie przewracamy na stronę ze skórą i zakrywamy folią aluminiową aby łosoś nie zrobił się suchy.
Jeśli trzeba można rybę kilka razy przełożyć aby była dobrze upieczona.
Przed podaniem zdejmujemy folię i podpiekamy na chrupiąco
Łososia podajemy z sosem grzybowym i np pieczonymi ziemniaczkami.
autorka przepisu Monika
- Opieńki duszone w śmietanie powrót do góry Oto przepis na pyszne danie z pysznych grzybków opieniek, sezon się rozpoczął więc jest na czasie. U mnie w domu moje kobietki (mam3) wolą sos z chrupiących opieniek niż z innych, szlachetniejszych grzybów. Opieńki jemy pod wieloma postaciami ale głównie duszone i marynowane, podawane jako zakąska, dodatek do obiadu, zupa. Są to grzybki wyglądające niemrawo lecz nic nie zastąpi ich swoistego smaczku i chrupkości!.
Oto przepis:
Opieńki, najlepiej świeżo zebrane myjemy dwa razy w letniej wodzie, większe kapelusze kroimy na pół, docinamy korzonki.
W rondlu roztapiamy margarynę i przesmażamy na niej pokrojoną w półtalarki cebulę do miękkości. Następnie wrzucamy opieńki (można je wcześniej obgotować ok 10 min ale wcale niekoniecznie). Wszystko zalewamy rosołem z dwóch kostek rosołowych (1litr), dodajemy 3 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego, przykrywamy i dusimy 45 minut do godziny.
Przyprawiamy do smaku według gustu, pieprz, sól, magi, papryka, siekamy natkę pietruszki. W miseczce rozrabiamy śmietanę z gorącym płynem z sosu (by się nie zważyła) i wlewamy do sosu, mieszamy i dodajemy natkę, przykrywamy i dusimy jeszcze do 15 minut (mieszamy). Sos można zagęścić na dwa sposoby, albo do śmietany dodamy dwie łyżki mąki i do sosu, albo metodą redukcji wody w potrawie czyli musimy dłużej gotować aż sos zgęstnieje. Osobiście polecam mąkę ponieważ sos gotując dłużej trzeba non stop mieszać!. Sosik jemy z ziemniaczkami lub co tam lubimy....najlepszy jest z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym!. POLECAM I SMACZNEGO!!.
P.S. Jeśli nie znacie opieniek kupcie je od zbieraczy, ja zbieram sam ale interesuje się grzybami nie tylko w kuchni. Mykologia czyli nauka o grzybach to moje hobby.
Przepis udostępniony przez Iglosik
- Racuchy z opieńkami powrót do góry
czas: 1-30 min
SKŁADNIKI:
- 1 jajko
- mąka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szkl mleka
- 200 gr ugotowanych opieniek
- sól
- majeranek
- pieprz
- tłuszcz do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
Jajko roztrzepać dodać mleko mąkę proszek i przyprawy, wymieszać ciasto trochę gęściejsze niż na naleśniki, Dodać ugotowane grzybki, wymieszać i smażyć niewielkie placuszki ..
- Biały barszcz z opieńkami powrót do góry
trudność: łatwe
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 300 g opieniek
- 2 szklanki soku z kiszonej kapusty
- 1/3 szklanki soku z kiszonych ogórków
- 2 listki laurowe
- pieprz ziarnisty, ziele angielskie, pieprz czarny mielony, sól
- 2 łyżki majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka śmietany
PRZYGOTOWANIE:
Oczyszczone opieńki gotować 30 minut . Odlać wodę, w której się gotowały, zalać nową wodą i zagotować. Dodać sok z kapusty i ogórków, listki laurowe, majeranek,rozdrobniony czosnek i pozostałe przyprawy. Pod koniec gotowania zagęścić i zabielić barszcz (Do szklanki wsypać mąkę, zalać wodą i wymieszać. Dodać śmietanę i wymieszać. Całość dodać do barszczu).
- Kotleciki i duszone opieńki powrót do góry
trudność: łatwe
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 400 gr opieniek (mogą być mrożone)
- 1 cebula
- pół szkl mleka
- 200 ml śmietany
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz
- 300 gr mięsa mielonego
- 1 jajko
- szczypta estragonu
- natka pietruszki
- szczypta majeranku
- 3 łyżki bułki tartej
- tłuszcz do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
100 gr grzybków, pół posiekanej cebuli przysmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Mięso wymieszać z przysmażonymi grzybkami, jajkiem przyprawami ( sól,pieprz,estragon,majeranek) i 1 łyżką bułki tartej. Z przygotowanej masy robić małe kotleciki i panierować w bułce tartej. Usmażyć na tłuszczu z obu stron.
Na łyżce oleju przyrumienić posiekaną cebulkę, dodać 300 gr opieniek podlać mlekiem i zagotować, pogotować ok 10 min, śmietanę wymieszać z mąką, dodać do sosu , wymieszać i zagotować, Doprawić solą i pieprzem. Kotleciki podawać z duszonymi opieńkami i dowolną surówką. przepis Luny19
- Przepis na marynowane opieńki powrót do góry
trudność: łatwe
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 1000g opieńk
- 1 szklanka octu
- 4 szklanki wody
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oleju
- 2 duże cebule
- 1 papryczka chili
- liść laurowy,ziele angielskie,gorczyca
PRZYGOTOWANIE:
Opieńki trzeba oczyścić i odciąć korzonek tak około 2 centymetrów od kapelusza.Opłukać w zimnej wodzie i wrzucić na gotującą się osoloną wodę.Gotować około 20 minut i po tym czasie dać na sito że by odciekły. Z pozostałych składników robimy zalewe i wszystko należy zagotować, do zagotowanej zalewy dodać pokrojona cebulę.Grzybki przekładamy do wymytych suchych słoiczków na wysokość 3/4.Zalewamy zalewą starając sie aby w kazdym znalazly sie przyprawy i cebulka.Zakręcić i pasteryzować około 15 minut.Przechowywać w ciemnym , chłodnym i suchym miejscu.
- Koperty z farszem jajeczno opieńkowym powrót do góry
trudność: średnie
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 300g opieńki (już po obgotowaniu)
- 4 jajka
- 1 średnia cebula
- 1 łyzka oliwa
- sól,pieprz wg.uznania
- olej do smażenia
- Na naleśniki:
- 250 ml mleko 2%
- 1 i 1/2 szklanka mąki - można więcej jak ciasto za rzadkie
- 2 jajka
- pół lyżeczki soli
- 1 duża łyżka oleju
- 1 szklanka woda minerana (średnio gazowana)
PRZYGOTOWANIE:
Obgotowane i odsączone na durszlaku opieńki kroimy w kosteczkę. Cebulę siekamy.Na rozgrzaną patelnie wkładamy grzyby i cebulę.Smażymy ciągle mieszając około 15 minut i przekładamy do miski.Jajka gotujemy na twardo-obieramy ze skorupek i siekamy dość drobno,następnie dodajemy do grzybów.Wlewamy łyżkę oliwy doprawiamy pieprzem,solą i mieszamy.Na usmażone nalesniki wykładamy porcję farszu, zawijamy w kopertę i smazymy na patelni z obu stron na złoty kolor. Możemy podać z czerwonym barszczykiem.
- Opieńki marynowane na słodko powrót do góry
trudność: średnie
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 30 dag grzybów opieńków
- 2 średniej wielkości cebule szalotki
- 1 filiżanka octu
- 3 filiżanki wody
- liść laurowy, kolorowy pieprz
- 5 łyżek cukru
PRZYGOTOWANIE:
Grzybki bardzo dokradnie obieramy,myjemy, przycinamy ogonki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 15 minut.Małe cebulki - najlepsze będą szalotki- kroimy w zgrabne plasterki. Odsączone grzyby układamy w słoikach przekładając cebulą. Całość zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą-powinna być gorąca przygotowana z 3 szklanek wody, octu, przypraw/ Pasteryzujemy 15 minut. Gotowe.
- Siekany farsz z opieniek powrót do góry
trudność: łatwe
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 1 kg obgotowanych grzybów blaszkowych ja miałam opieńki
- 2 cebule
- 2 duże dojrzałe pomidory
- 4 łyżki masła
- 2 łyżeczki tymianku
- sól
- pieprz
- 2 łyżki zielonej pietruszki
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby oczyścić i obgotować(po obgotowaniu ma być 1 kg), następnie grzyby drobno posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, dodać do niej posiekane grzyby i wszystko razem dusić około 10 min często mieszając. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę, dodać do podsmażonych grzybów, dosypać tymianek i posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić pieprzem i solą. Grzyby przykryć i całość jeszcze dusić do momentu, aż pomidory się rozgotują od czasu do czasu mieszając. Gotową pastę grzybową ostudzić, przełożyć do mniejszych pojemniczków i zamrozić, takie grzybki nadają się do zapiekanek czy są już gotowym farszem do naleśników lub pasztecików.
- Kurczak nadziewany opieńkami powrót do góry
trudność: łatwe
czas: 30-60 min
SKŁADNIKI:
- 4 pojedyńcze filety z piersi kurczaka
- 250 g kapeluszy opieniek (mogą być mrożone)
- 1 jajo
- 1/2 szklanki mleka
- mąka
- sól
- pieprz
- majeranek
- zioła prowansalskie
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby oczyścić, pokroić na niezbyt duże kawałki i udusić na niewielkiej ilości oleju. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem i ziołami prowansalskimi, dokładnie wymieszać i nieco przestudzić. Mięso rozbić i przyprawić solą. i pieprzem. Z jaja, mleka i mąki przygotować gęste ciasto naleśnikowe (dodać tyle mąki żeby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany). Można lekko posolić. Na środek każdego fileta kłaść porcję grzybów. Całość składać na pół dokładnie dociskając brzegi i panierować w przygotowanym cieście. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor.
